Magazín pro ženy Portál pro ženy.cz

Dokonale sestavené svatební menu nejenže potěší chuťové buňky, ale také podtrhne styl a atmosféru celé svatby. Jak ale vybrat ta správná jídla, zohlednit chutě a potřeby všech hostů?

Svatební menu je víc než jen jídlo na talíři. Musí být pečlivě promyšlené a přizpůsobené mnoha faktorům. Jedním z nich je sezónnost surovin. Ty čerstvé jsou často finančně dostupnější a hlavně znamenají výraznější chutě. Další významnou roli hraje při plánování i rozpočet. Nesmíme zapomenout ani na to, že svatební menu by mělo uspokojit chuťové pohárky všech hostů, i těch s různými dietami tak, aby si každý přišel na své.

Sezónnost a dostupnost potravin na svatebním menu

Pokud zrovna přemýšlíte nad tím, jak by mělo vaše svatební menu vypadat, rozhodně se vyplatí zohlednit sezónnost surovin. Jedná se o oblast, na kterou mnoho nastávajících manželů při plánování zapomíná, a přitom právě sezónnost potravin může dostat na stůl čerstvost, autentickou chuť i úsporu financí.

Sezónní potraviny mohou být zdrojem inspirace pro celé svatební menu. Pokud plánujete například podzimní svatbu, může být dýňová polévka nebo pečená jablka s karamelem to pravé, co propojí chutě s atmosférou krásného, chladnějšího podzimu.

Naopak jarní svatba může být plná svěžích salátů a jahodových dezertů, které evokují novou energii.

Každé roční období přichází se specifickými potravinami, které můžete zakomponovat do svého svatebního menu.

• Jaro: čerstvé bylinky, špenát, chřest, ředkvičky, jahody

• Léto: rajčata, okurky, broskve, cukety, maliny, kukuřice

• Podzim: dýně, jablka, houby, hrušky, švestky, brambory

• Zima: zelí, kapusta, červená řepa, citrusy

Respektování preferencí všech hostů

Na svatbě se často sejde mnoho hostů s různými stravovacími návyky a omezeními. Ať už jde o vegetariány, vegany, celiaky, osoby s potravinovými alergiemi, diabetiky a podobně. Sestavit takové menu, které těmto požadavkům vyhoví, je nelehký úkol.

Tip pro diabetiky: Které potraviny jsou vhodné při cukrovce?

Je třeba myslet na to, že pokud chcete, aby se na vaši svatbu vzpomínalo, je třeba snažit se o to, aby i hosté s různými omezeními ve stravování měli stejně kvalitní gastronomický zážitek.

Zároveň to, že budete respektovat dietní potřeby vašich hostů, zvýší jejich pocit pohody. Hosté se budou cítit vítáni, nepřehlíženi a to v každém případě přispěje k tomu, že se jim na vašem svatebním veselí bude líbit o to více.

Vegetariánské nebo veganské varianty nemusí být jen náhradou hlavního chodu, ale mohou představovat stejně atraktivní volbu i pro masožravce. Podobně je tomu i u bezlepkové stravy - mnoho hostů by jistě ani nepoznalo, že například některé dezerty ve vašem sweet baru jsou bezlepkové. Chuťové pohárky potěší stejně.

Klíčem k úspěchu je vytvořit menu, které zahrnuje dostatek pestrých možností pro každého, aniž by byla příprava svatebního menu příliš složitá. Místo vytváření úplně odlišných pokrmů doporučujeme zaměřit se na jídla, která lze snadno přizpůsobit různým omezením.

Tip: Například univerzální přílohy, grilovaná zelenina nebo jednoduché saláty jen z pár surovin, budou také podmínky splňovat.

Rozmanitost napomáhá tomu, aby si každý host našel své oblíbené jídlo. Sázkou na jistotu je tedy nabídnout hned několik chodů, které osloví lidi s různými stravovacími návyky. Je však potřeba, aby jednotlivá jídla spojovaly společné prvky, chody k sobě dobře ladily a tvořily ucelený celek svatební hostiny.

Raut nebo servírované menu?

Jakmile začnete plánovat svatbu a svatební menu, vynoří se otázka: raut nebo servírované menu a vás čeká možná nelehká volba.

Způsob, jakým bude jídlo servírováno, může zásadně ovlivnit atmosféru svatby. Obě možnosti, raut i servírované menu, přináší jiné výhody a hodí se k jinému typu svatby.

Formální servírované menu

Formální servírované menu podporuje tradiční atmosféru a hodí se spíše na svatby elegantnějšího a slavnostnějšího rázu. Zároveň je to pro hosty velmi pohodlné, stačí jen sedět u stolu a vyčkat, co obsluha přinese. Na druhou stranu, velkou nevýhodou servírovaného menu je time management. Je potřeba vše přesně načasovat.

Raut

Raut působí rozhodně uvolněněji a dává hostům možnost vybrat si, co jim nejvíce chutná. Je to mnohem flexibilnější a rozmanitější možnost. Atmosféra na takové svatbě bude více neformální, hosté se mohou pohybovat kde chtějí a rozhodně všichni nebudou stolovat v jeden čas. Nevýhodou je, že se u rautu může vytvořit pěkná fronta, zvlášť pokud čekáte větší počet hostů.

Tip: Na svatbě potřebujete hosty především nasytit. S tím vám pomohou bílkoviny. Víte v kterých potravinách najdete nejvíc bílkovin?

Harmonizace chutí a chodů

Harmonizace chutí jednotlivých chodů je klíčová. Vyvážené menu by mělo zajistit, že jednotlivé chody, předkrmy, hlavní chody i dezerty na sebe budou přirozeně navazovat.

Při sestavování svatebního menu je třeba myslet na různé chutě a textury, které se budou propojovat a doplňovat v jednotlivých chodech.

• Předkrmy by měly být lehké a svěží, aby povzbuzovali chuť k jídlu a připravili hosty na hlavní chod. Skvělými možnostmi jsou saláty, lehké jednohubky nebo polévky. Snažte se naopak vyhnout těžkým pokrmům.

• Hlavní chod by měl být sytý, ale ne příliš těžký. Kombinujte různé chutě, například křupavou zeleninu s jemným masem.

• Dezerty by měly být sladkou tečkou, která uzavře celé menu. Může jít o lehký ovocný dezert nebo krémový dort, rozhodnutí je na vás. Doporučujeme v létě sáhnout spíše po lehkých ovocných dezertech, v zimě naopak po teplých a sytějších.

Nápoje a jejich výběr

V rámci plánování svatebního menu nesmíme zapomenout ani na nápoje. Hrají totiž stejně důležitou roli jako samotné jídlo. Dobře sestavený nápojový lístek doplňuje pokrmy, ale také zajišťuje, že si hosté vychutnají každý moment vašeho velkého dne. Je třeba do něj zahrnout alkoholické i nealkoholické varianty, aby si každý host našel něco podle svého gusta.

Inspirace: Víte, jak chránit zdravý úsměv před vlivem různých nápojů?

Aperitivy

Aperitivy jsou servírovány na začátku svatebních oslav, často při příjezdu hostů, nebo před hostinou. Cílem je povzbudit chuť k jídlu a navodit uvolněnou atmosféru. Mezi vhodné nápoje patří:

• šampaňské nebo prosecco

• lehké a svěží koktejly (Aperol Spritz, Hugo, Gin s tonikem)

• nealkoholické nápoje (domácí bylinkové limonády, šťávy)

Víno

K hlavnímu chodu je víno na svatbách asi nejoblíbenější volbou. Správně zvolené víno dokáže zvýraznit chutě jednotlivých pokrmů. Proto je třeba zjistit si něco o párování nápojů. Zde jsou alespoň základní tipy:

• Bílé víno je vhodné k lehkým pokrmům, jako jsou ryby, kuře, zeleninové předkrmy nebo vegetariánská jídla. Oblíbenými volbami jsou Sauvignon nebo Chardonnay.

• Červené víno se hodí k hovězímu nebo jehněčímu masu. Doporučujeme odrůdy jako Merlot nebo Rulandské modré.

• Růžové víno je oblíbené zejména v letních měsících a doporučit jej můžeme, stejně jako bílé víno, k lehčím pokrmům.

• Šumivé víno je vhodné k dezertům nebo lehkým předkrmům

Tip: Pro případy, kdy hosté alkohol nepijí, je dobré mít připravenou nealkoholickou variantu vína.

Pivo

Samostatnou kapitolou je pivo. Oblíbený nápoj, který by neměl chybět na žádné svatbě. Správně zvolené pivo dokáže skvěle doplnit svatební menu a zároveň hostům nabídne osvěžující alternativu k vínu nebo koktejlům.

I pivo však nabízí širokou škálu chutí, které lze sladit s různými pokrmy. Světlé ležáky se hodí k předkrmům nebo lehkým salátům. Tmavé pivo naopak k pečenému masu nebo sýrovým pokrmům.

Pokud chcete svatbu trochu ozvláštnit, můžete do nabídky zařadit řemeslná piva nebo speciální sezónní piva s jedinečnou chutí. Na letní svatby se hodí také svěží ochucená piva.

Koktejly

Po hostině, když se rozjíždí zábava, je čas na koktejly. Nabídnout je můžete klidně až ve večerních hodinách k taneční zábavě. Mezi oblíbené koktejly na svatbách patří Mojito, Piňa Colada, Cosmopolitan nebo Margarita.

K odpolední kávě doporučujeme nabízet ještě likéry, které skvěle doplní dezert. Může jít například o Baileys nebo Amaretto.

Tip: Nezapomeňte nabídnout i nealkoholické verze koktejlů, například Virgin Mojito nebo nealkoholickou Piňa Coladu.

Všeho ale moc škodí. Doporučujeme vybrat jen pár míchaných nápojů, které se snadno připravují. Pokud počítáte s větším počtem hostů, vyplatí se zvážit také přítomnost barmana, který se o přípravu míchaných nápojů postará.

Tvrdý alkohol

Tvrdý alkohol je často také součástí svatebních oslav. Nejprve byste měli zvážit kolik tvrdého alkoholu a jakého byste chtěli nabídnout. Oblíbená je vodka, gin, rum nebo tequila.

Nealkoholické nápoje

Nezapomeňte také na nealkoholické nápoje - minerální vody, džusy, limonády a další.

Nezapomeňte také na nealkoholické nápoje pro ty, kteří nechtějí nebo nemohou pít alkohol. Můžete nabídnout:

• čistou vodu, případně vodu s citronem, okurkou, mátou nebo jahodami

• džusy a šťávy

• ledové čaje a domácí limonády

• nealkoholické verze oblíbených alkoholových nápojů

• kávu, čaj

Sladká tečka: dort a dezerty

Svatební dort a další dezerty jsou vrcholem slavností části svatby, a proto je důležité vybrat takové, které lahodí nejen chuťovým buňkám, ale také ladí se stylem celého svatebního menu a svatby.

V posledních letech se objevuje několik trendů, které moderní nevěsty a ženichové rádi následují. Které to jsou?

• Minimalistický design svatebního dortu: čisté linie, jemné textury, decentní nebo žádné zdobení. Tak přesně vypadají minimalistické dorty.

• Naked cakes neboli nahatý dort: oblíbený díky svému rustikálnímu vzhledu, který odhaluje vrsty korpusu a krému. Často jsou tyto dorty zdobené ovocem, květinami nebo jednoduchou polevou. Naked cakes se hodí na svatby ve venkovském nebo boho stylu.

• Klasické vanilkové a čokoládové dorty: ty z módy asi nikdy nevyjdou a jsou stále oblíbené.

• Netradiční chutě dortů: už jste vyzkoušeli levandulový dort s medem, slaný karamel s čokoládou nebo citrón s malinami? Věřte, že takové kombinace mohou hosty skutečně příjemně překvapit.

Mnoho párů dnes sahá nejen po svatebním dortu, ale také po dalších sladkých dobrotách, díky kterým bude nabídka sladkého ještě rozmanitější.

Může jít například o cupcakes nebo makronky nebo jiné dezerty - panna cotta, mini cheesecakes, tiramisu, ovocné koláče a další.

Catering

Připravit svatební menu pro více hostů rozhodně nezvládnete sami. Navíc i kdyby ano, zajišťovat organizačně doplňování a servírování chodů, přípravu drinků a podobně je velmi náročné. Se vším vám ale mohou pomoci cateringové společnosti.

Zásadní by měla být testovací ochutnávka svatebního menu ještě před dnem D. Ochutnávka vám umožní vyladit finální podobu jídla. Ověříte si, jak jídla skutečně chutnají a zda chuť odpovídá vašemu očekávání. Ještě určitě bude čas pokrmy doladit podle vašich představ.

A není to jen o chuti, ale také o vizuálu. Jídlo na svatební tabuli by nemělo jen skvěle chutnat, ale také krásně vypadat.

Jak vybrat cateringovou společnost a na co se ptát?

Výběr správné cateringové společnosti je klíčový. Kvalita servisu ovlivní celkovou atmosféru svatby. Proto je důležité vybrat cateringovou společnost, která připraví skvělé jídlo, ale také bude profesionálně řešit organizaci servírování.

Doporučujeme hodně se ptát, přátel, rodiny i známých, v okolí místa, kde se bude svatba konat. Mnoho míst má své preferované a osvědčené cateringové společnosti, které na daném místě již spolupracovaly a prostory svatebního místa dobře znají, což může být výhodou.

Tip: Projděte si také recenze na internetu, podívejte se na prezentaci na sociálních sítích nebo specializovaných svatebních portálech.

Jakmile máte vybráno, je třeba domluvit si konzultaci. A na co se ptát?

• Máte zkušenosti s cateringem na svatbách?

• Kolik svateb tak ve svatební sezóně zajišťujete?

• Nabízíte kompletní servis včetně obsluhy?

• Půjčujete také nádobí?

• Specializujete se na určitý styl kuchyně?

• Budeme moci ochutnat vaše pokrmy předem?

• Jaké jsou možnosti servírování?

• Jak řešíte časovou koordinaci?

• Co budete potřebovat vy od nás?

• Co vše je zahrnuto v ceně?

• Jaké jsou podmínky platby?

• Je v ceně i doprava?

Komunikace s cateringem a logistika

Hned na začátku je důležité si vyjasnit vaši vizi. Cateringová společnost musí znát styl vaší svatby a vaši představu o jídlech. Díky tomu budou schopni přizpůsobit nejen nabídku, ale i způsob servírování. Nezapomeňte diskutovat jakékoliv speciální požadavky.

Kvalitní cateringová společnost by měla být schopna odborně vám poradit, doladit s vámi vaše menu k dokonalosti a nabídnout vám alternativní řešení.

V organizaci vám hodně pomůže harmonogram. Cateringová společnost by měla vědět přesně, kdy začít servírovat předkrmy, hlavní chod a dezerty, aby vše probíhalo hladce. Dobré je spolupracovat také se svatebním koordinátorem, který v den svatby na vše dohlédne.

Tip: Důležité je mít také dostatek personálu, který zajistí obsluhu na svatbě.

Pokud se svatba koná v méně tradičním prostředí, jako jsou stodoly, stany, zahrady nebo parky, musíte zajistit dostatečné zázemí pro servírování a přípravu pokrmů. To zahrnuje mimo jiné přívod vody, elektřiny a podobně.

Rozpočet a chytré tipy pro úsporu

Plánování svatebního menu může být nákladné. Většinou se jedná o jednu z nejnákladnějších položek svatebního dne. S pečlivým přístupem se vám však může podařit sestavit chutné a kvalitní menu, aniž byste svůj rozpočet překročili. Jak trochu ušetřit a zároveň dosáhnout toho, aby neutrpěla kvalita jídla a zážitek vašich hostů?

Než začnete vybírat pokrmy, určete si celkový rozpočet. Vycházet byste měli z počtu hostů. Cena za osobu by měla zahrnovat všechny chody, nápoje i dezerty. To vám pomůže udržet se při výběru v rozumných mezích.

Dobré je také vědět, že servírované vícechodové menu vychází nákladněji, než raut. Pokud potřebujete trochu ušetřit, doporučujeme tedy sáhnout po servírování v podobě rautu. Ušetříte tak zejména na personálu.

V případě, že jste sestavili svatební menu a zatočila se vám hlava z částky, zkuste ho trochu osekat. Namísto několika předkrmů a mezichodů zvažte jednodušší menu. Jednodušší nemusí znamenat méně kvalitní.

5+1 tipů pro úsporu

1. Použijte sezónní suroviny. V létě můžete využít čerstvé ovoce a zeleninu, na podzim zase kořenovou zeleninu a houby.

2. Lokální dodavatelé mohou nabídnout čerstvé suroviny za lepší cenu, protože neplatíte za dovoz z velké dálky. Lokální sýry, maso z farmy nebo pekařské výrobky mohou být chutné a cenově dostupné.

3. Zaměřte se na kvalitní jednoduché pokrmy, které přesto, že nebudou luxusní, budou skvělé. Místo drahých steaků zvažte pečené kuře nebo dušené maso, které i když bude levnější, tak při dobré přípravě chutná výborně.

4. Maso bývá nejdražšími položkami svatebního menu. Proto doporučujeme svatební menu doplnit o více vegetariánských variant - těstovinové saláty, zelenina nebo luštěninové pokrmy mohou být finančně výhodné.

Inspirace: Víte, jak si vyrobit rostlinné mléko?

5. Alkohol je také jednou z velice drahých položek svatebního menu. Servírujte proto jedno či dvě kvalitní piva a vína, jeden nebo dva koktejly a konec. To vám pomůže udržet náklady pod kontrolou.

6. Naučte se prioritizovat části menu. Co je pro vás nejdůležitější? Do čeho chcete skutečně investovat? Je to hlavní chod, nápoje nebo dezerty?

Jak počítat množství a porce?

To, že by na svatbě bylo málo jídla a pití děsí snad každý nastávající pár. Vyhazovat po svatbě hromady jídla se ale taky nikomu nechce. Jak najít zlatou střední cestu a naučit se počítat množství a porce?

Chce to vycházet z předběžného počtu hostů. Tím předejdete zbytečnému plýtvání nebo naopak nedostatku jídla. Obvykle se počítá s jedním předkrmem na osobu. U hlavního chodu se počítá s 1–2 porcemi na osobu, protože lidé si často naloží více. Co se týče dezertů, pokud budete mít i svatební dort, počítejte ještě s jedním malým dezertem na osobu. Dobré je ale mít dezertů více, aby byla možnost výběru pro každého. Co se týče alkoholu, počítejte průměrně se 4–5 nápoji na osobu.

Pokud se bojíte, že jídla a pití bude málo, počítejte s 5–10% rezervou v podobě extra porcí.

Orientační ceny za osobu

Cena na osobu se může velmi lišit v závislosti na lokalitě svatby, stylu svatby, typu jídla a podobně. Cena za jednodušší menu za osobu začíná na 700–1000 Kč, vyšplhat se ale může až do tisícových částek.

A jak počítat cenu za nápoje? Nealkoholické nápoje obvykle vychází asi na 200 Kč na osobu. V případě alkoholických je třeba zvážit, zda budete mít otevřený bar nebo ne. Na osobu počítejte asi 0,5 litru vína.

Celkové náklady na osobu se pohybují přibližně takto:

• Levnější varianta v podobě jednoduchého menu a omezené nabídky nápojů: okolo 1 500 Kč na osobu

• Střední cenová varianta, která zahrnuje vícechodové menu, pivo a víno: okolo 2 500 Kč na osobu

• Luxusní varianta, která zahrnuje gurmánské menu, otevřený bar a prémiové suroviny může vyjít okolo 3 000–5 000 Kč na osobu

Plánování dokonalého svatebního menu vyžaduje pečlivou přípravu. Nezapomeňte, že není nutné jít cestou extrémně luxusních pokrmů. Jednoduché, dobře připravené jídlo často udělá ten nejlepší dojem.

Doporučujeme vám prioritizovat hlavní chod a nápoje, zatímco ostatní položky vybírejte v úspornějším režimu. S rozumným přístupem lze vytvořit menu, které potěší všechny smysly a zanechá ve vás i vašich hostech nezapomenutelné dojmy.